راه اندازی موزه اقدامی موثر در معرفی غذاهای ایرانی است
راهاندازی موزه تخصصی غذا اقدامی موثر در معرفی غذاهای سنتی و محلی ایرانی به گردشگران خارجی است.
«دینا چراغوند» کارشناس ارشد گردشگری در گفتگو با میراثآریا (chtn)، درباره تنوع غذاهای ایرانی و سرو نشدن این غذاها در رستورانها گفت: افراد در رستوران معمولاً غذاهایی را سفارش میدهند که تهیه آنها در منزل سخت است، بنابراین رستورانها کمتر غذاهای سنتی و ایرانی را سرو میکنند و بیشتر انواع کباب در رستورانها سرو میشود.
او ادامه داد: از سوی دیگر تعداد گردشگران ورودی به ایران زیاد نیست، بنابراین رستورانها بیشتر روی سرو انواع کباب و فستفود تمرکز دارند، چراکه ایرانیها بیشتر برای خوردن این نوع غذاها به رستوران میروند؛ از سوی دیگر بیشترین تفریح ایرانیها نیز رفتن به رستوران است.
«چراغوند» تصریح کرد: اگرچه تمایل ایرانیها به انواع کباب و فستفود بالا است، اما یکنواخت بودن غذای رستورانها موجب میشود گردشگران خارجی در انتهای سفر از خوردن مداوم کباب و جوجهکباب خسته شوند؛ چراکه نه تنها در تهران بلکه در شهرستانها و شهرهای کوچک نیز معمولاً منوی غذاها مشترک است و غذاهای محلی کمتر سرو میشوند.
او تعداد رستورانهایی که به سرو غذاهای سنتی در استانها میپردازند را معدود خواند و گفت: همین تعداد رستورانها نیز چندان شناخته شده نیستند و برای گردشگران پیدا کردن آنها سخت است، مگر در چند شهر خاص مثل اصفهان، کرمانشاه و همدان که این رستورانها تقریباً شناخته شده هستند.
معرفی غذاهای ایرانی نیازمند سرمایهگذاری دولتی
این راهنمای گردشگری معرفی نکردن غذاهای سنتی را دلیلی بر عدم تمایل گردشگران برای انتخاب این نوع غذاها عنوان کرد و گفت: از راههای آشنایی گردشگران و حتی مردم کشورمان با این نوع غذاها ایجاد موزه غذا است تا حداقل جایی برای تجربه این نوع غذاها وجود داشته باشد.
او ادامه داد: به این منظور یک ارگان دولتی باید بتواند این نوع غذاها را معرفی کند، چراکه گردشگر زمانی که در رستورانی یکی 2 مورد از این غذاهای محلی را میبیند به دلیل آشنا نبودن با غذاهای سنتی ایران و نوع ترکیبات آنها جرأت نمیکند چنین غذاهایی را انتخاب کند.
«چراغوند» با بیان اینکه اخیراً تعداد معدودی رستوران در تهران هستند که غذاهای سنتی استانها را سرو میکنند، گفت: تا زمانیکه یک سرمایهگذاری دولتی در این زمینه انجام نشود، فکر نمیکنم بخش خصوصی بتواند در راهاندازی رستورانی صرفاً توریستی که تمام غذاهای محلی ایران را سرو کند، موفق باشد.
شبیهسازی غذاهای ایرانی برای گردشگران خارجی
این کارشناس گردشگری درباره نقش راهنما در معرفی غذاهای ایرانی به گردشگران گفت: راهنما میتواند با شبیهسازی غذاهای ایرانی با غذاهای کشور گردشگر او را به خوردن غذاهای کشورمان ترغیب کند؛ همچنین میتواند غذایی محلی را برای خود سفارش داده و به گردشگر اجازه تست کردن آن غذا را بدهد تا از این طریق حتی اگر گردشگر نمیخواهد غذایی خاص را برای خود سفارش بدهد بتواند با مزه آن آشنا شود.
او همچنین اضافه کرد: راهنما میتواند در سفر به هر شهر گردشگر را با غذاهای خاص آن منطقه، ترکیبات و شیوه تهیه آن آشنا کند؛ همچنین اگر از مراسمهای خاص یک منطقه برای گردشگر میگوید بهتر است در مورد غذاهایی که در آن مراسم سرو میشوند و پیشینه و باورهایی که پشت یک غذای خاص است توضیحاتی بدهد.
«چراغوند» خاطرنشان کرد: همانطور که برای یک گردشگر تفاوتهای موجود در آثار تاریخی و فرهنگی به ویژه معماری دورههای تاریخی و مناطق مختلف که از اقلیم هر منطقه تاثیر گرفته، جالب و مهم است، تفاوتهای غذایی موجود که از تفاوتهای اقلیمی به وجود آمده نیز اهمیت دارد.
او افزود: راهنما باید به گردشگر توضیح بدهد که تفاوتهای غذایی موجود در مناطق کوهستانی، کویری یا شهرهای شمالی و جنوبی به چه دلیل است؛ بنابراین راهنمایان باید به این موضوع توجه داشته باشند.
«چراغوند» خاطرنشان کرد: از دیگر اقدامات تاثیرگذار در این زمینه معرفی غذاهای اصیل ایرانی در سفارتخانههای کشورمان در دیگر کشورها است، برای مثال سفارت ایران در ژاپن حدود 2 سه سال گذشته اقدام به معرفی غذاهای ایرانی در داخل سفارت کرد، اما عمده غذاهایی که در این مراسم نیز معرفی شد، شامل انواع کباب بود.
او یادآور شد: تعدادی از سفارتخانههای کشوهای دیگر در ایران نیز چنین اقدامی را انجام دادهاند، برای مثال سفارت ترکیه در ایران یک بسته کامل از تمامی غذاهای این کشور را در قالب کارت پستالهای شکیل تهیه کرده و از این طریق به معرفی هر غذا، ترکیبات و شیوه پخت آن پرداخته است.
این کارشناس گردشگری خاطرنشان کرد: سفارتخانههای ایران نیز میتوانند با چنین اقدامی تنوع غذایی موجود در ایران را به گردشگرانی که قصد سفر به کشورمان را دارند معرفی کنند.
برگزاری ضعیف جشنوارههای غذا
«چراغوند» همچنین با اشاره به اهمیت برگزاری جشنوارههای غذا در معرفی فرهنگ غذایی هر کشور گفت: برگزاری چنین جشنوارههایی در سطح بینالملل قطعاً میتواند موثر باشد، اما سطح برگزاری این جشنوارهها در ایران همواره ضعیف بوده است.
او خاطرنشان کرد: متاسفانه جشنوارههای غذا به مکانی برای عرضه یکسری غذاهای ثبات و چند نوع شیرینی خاص که همه میشناسند تبدیل شده است، حتی افرادی که از استانهای مختلف در چنین جشنوارههایی شرکت میکنند از پیشینه غذاهای استان خود اطلاع ندارند.